Ingredienti:
- teste di pesce
- sedano
- gambi si prezzemolo
- carote
- scarti di alcuni porri e pomodori
- scarti di vongole e gamberi
- cipolla
Procedimento:
Questo fondo di cucina è facile e veloce rispetto ai suoi simili.
Fate un soffritto veloce con una mirepoix (sedano,carote,cipolla) e i gambi di prezzemolo.Unite le teste di pesce,i rimasugli di vongole e gamberi,la parte verde dei porri e unire acqua a sufficienza.
Coprire e portare a sobbollizione,far cuocere per 3 ore,schiumare quando serve.Passato il tempo unire le spezie, far cuocere altri 20-30 minuti e filtrare.
Consigli e informazioni:
Gli scarti usati in queste ricette sono tutti molto saporiti ma spesso scartati perché non utili in alcune ricette o coriacee ecc.
Le teste e le code dei gamberi danno un sapore delicato ma molto presente.
I gambi del prezzemolo sono aromatici e danno un profumo ottimo alle preparazioni
I gusci delle vongole non daranno molto sapore ma sono una fonte ottima di minerali
Nessun commento:
Posta un commento