Fondo bruno

Difficoltà:4/10                                       Tempo:6-7 ore

Ingredienti:

• Osso di vitello fresco
• sedano,carote e cipolle
• vino rosso
• carne ovina
• spezzie e erbe armomatiche(alloro,rosmarino,chiodi di garofano,origano,ecc.)
• acqua q.b

Procedimento:

  
 Ungere con un filo d'olio e sale e rosolare in una pentola capiente e molto fonda,quando la carne comincia a prendere colore versare del vino per deglassare il fondo di cottura rappreso.

Aggiungere la mirepoix di sedano carote e cipolla e aggiungere le erbe aromatiche e spezie. 

Rosolare ancora per un po e aggiungere l'acqua necessaria a riempire abbondantemente la pentola.
Far sobbollire fino a 5 ore,circa,con il coperchio,schiumare quando necessario (levare la schiuma che si verrà a creare in superficie).

Passato questo tempo levate il coperchio e fate cuocere ancora sempre a fiamma bassa quando la parte liquida si sara ristretta a un po' più della metà filtrare e lasciare riposare